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贵州辣子鸡做法  

2015-03-26 11:38:16|  分类: 风味美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自辣妹《贵州辣子鸡做法》

香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣


 
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
材料:小公鸡一只,贵州干辣椒,花椒、生姜,大蒜,蒜苗,料酒(或白酒)盐,白糖,生抽酱油、胡椒粉、花生米(随个人喜欢选择哈)、孜然粉(喜欢孜然的朋友可以多放些,不喜欢的就不要放了)
制作:1、将辣椒用开水浸泡5-8分钟;将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中,捣成蓉装即成辣椒糍粑(还有一种方法是用搅拌机打碎);
2、将公鸡去内脏后洗净,砍成小块状(越小越容易入味),调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右;
3、锅内放油烧至5熟时放入鸡块,开水大火翻炒,再改小火炒至水分干油出,盛出装盘待用;   
4、锅洗净烧热,加油(可稍微多些)烧至6成热左右,倒入糍粑辣椒小火翻炒出红油 ;
5、把鸡块下入,加入生抽、白糖适量、胡椒粉、少许盐一直用小火翻炒(炒制过程中不加水);
6、大概炒至20分钟左右(鸡肉熟了)时放入加入花生米、孜然粉翻炒一会(不喜欢孜然味道的就不要加了),起锅前加蒜苗即可。
特点:干香红亮,蒜香浓郁、松软离骨,回味无穷香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
 
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
1、将公鸡去内脏后洗净,砍成小块状(越小越容易入味),调入盐、料酒或白酒、姜、胡椒粉腌渍1小时左右;
大蒜去皮、姜去皮、贵州辣椒(湖南、四川辣椒均可)洗净控水、花椒少许备好。
 
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣

2、花生米炒熟、蒜苗洗净切段 


香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣

3、辣椒用开水浸泡5-8分钟,姜蒜拍软


香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
 
4、将辣椒、花椒、蒜、姜一起放入捣蒜泥的器皿中,
捣成蓉状即成辣椒糍粑(还有一种方法是用搅拌机打碎);
 
 
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
5、捣好的糍粑辣椒(这是区别于重庆辣子鸡的关键) ;锅中加热烧至6成热左右,下入腌好的鸡块煸炒
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
6、小火一直煸炒至水干油出盛盘待用。 
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
 7、 锅洗净烧热加油,放入糍粑辣椒,小火翻炒出香味浓郁;
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
 8、 加入鸡块继续煸炒,随即加生抽、白糖适量、胡椒粉、
少许盐一直用小火翻炒(炒制过程中不加水);
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
 9、小火煸炒至鸡块熟透;
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
 10、倒入花生米(花生米倒入后要快速翻炒,不能时间长,否则花生米就不酥脆了)
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
起锅前撒些孜然粉及蒜苗翻炒均匀~ 
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
  装盘,开吃了~
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
干香红亮
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣
蒜香浓郁    
香辣红亮~贵州辣子鸡 - 雨欣 - 雨欣 

  松软离骨,回味无穷~(辣椒此时已经不辣了,只剩下香味了,真的可以空嘴吃哈~)

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